पोषक तत्वों से भरपूर ब्लैक राइस (काला चावल)

डॉ. ज्योति साहू (पीएच.डी., अनुवांशिकी एवं पादप प्रजनन विभाग), 

डॉ. अनिमेष कुमार चंद्रवंशी (कृषि अभियांत्रिकी विभाग), 

श्री रोहित सिंह (कृषि सांख्यिकी विभाग) 

कृषि महाविद्यालय एवं अनुसंधान केंद्र जांजगीर-चांपा, (छ.ग.)

ब्लैक राइस औषधीय गुणों से परिपूर्ण है, यह चावल की एक विशेष किस्म है जिसमें सफेद और लाल चावल की तुलना में एलेरोन परत में उल्लेखनीय रूप से उच्च एंथोसायनिन वर्णक होते हैं जो इसके बैंगनी या गहरे बैंगनी रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं। काले चावल को निषिद्ध चावल, शाही चावल, राजा का चावल, बैंगनी चावल, स्वर्ग चावल और बेशकीमती चावल जैसे कई नामों से जाना जाता है। काले चावल को छत्तीसगढ़ में करियाझिनी के नाम से भी जाना जाता है। काले चावल की खेती मुख्य रूप से मणिपुर के मैतेई किसानों द्वारा की जाती रही है, भारत के अन्य क्षेत्रों में भी लोकप्रिय हो रही है। यह ओडिशा, पश्चिम बंगाल, तमिलनाडु, पुडुचेरी और झारखंड में बड़े पैमाने पर उगाया जाता है और आमतौर पर मणिपुर में खाया जाता है। इसका सेवन और खेती कई देशों में की जाती है। (गोस्वामी एवं अन्य, 2023) के अनुसार काले चावल के संसाधनों में चीन (62 प्रतिशत) सबसे अमीर देश है, इसके बाद श्रीलंका (8.6 प्रतिशत), इंडोनेशिया (7.2 प्रतिशत), भारत (5.1 प्रतिशत), बांग्लादेश (4.1 प्रतिशत) और कुछ मलेशिया हैं। पूर्वोत्तर भारत में उगाए जाने वाले चावल की अन्य किस्मों की तुलना में काला चावल पोषक तत्वों और प्रोटीन सामग्री से भरपूर है। हाल के समय में, यह अपने कई स्वास्थ्य लाभों के कारण भोजन, कॉस्मेटिक, न्यूट्रास्युटिकल और फार्मास्युटिकल अनुप्रयोगों में लोकप्रिय हो गया है। काले और लाल चावल भूरे चावल की तुलना में कीट-पतंगों के प्रति प्रतिरोधी होते हैं। काले चावल में एक हालिया अध्ययन में बताया गया है कि काले चावल में रंजकता कला ४ जीन की गतिविधि के कारण होती है और ये एंथोसायनिन गहरे रंग के फलों, जैसे ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, गहरे अंगूर और गहरे चेरी की तुलना में अधिक सांद्रता में पाए जाते हैं। इसलिए, यह ब्लूबेरी की तुलना में एंटीऑक्सीडेंट का बेहतर स्रोत है।

काले चावल का पोषण मूल्य
पोषण	45 ग्राम बिना पका चावल
कैलोरी	160
वसा	1.5 grams
प्रोटीन	4 grams
कार्बोहाइड्रेट	34 grams
फाइबर	4.7 grams per 100 grams
आयरन	6 Percent of the Daily Value (DV)
वसायुक्त अम्ल	0 g
कोलेस्ट्रॉल	0 mg
स्रोत: मालिया फ़्रे (2020)

 

बाजार में काले चावल की मांग और इसके पोषण मूल्य

पोषण मूल्य

काला चावल (ज़िज़ानिया एकैटिका) अपने उच्च पोषण मूल्य के लिए प्रसिद्ध है । काला चावल एंटीऑक्सिडेंट गतिविधियों में लगभग छह गुना अधिक समृद्ध है, अन्य चावल की किस्मों की तुलना में इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री और कम वसा सामग्री होती है।

• यह ग्लूटेन मुक्त, आंत के अनुकूल और कई औषधीय मूल्यों के साथ एक प्राकृतिक क्लीनर है।

• काले चावल में आवश्यक अमीनो एसिड जैसे लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, कार्यात्मक लिपिड, आहार फाइबर, विटामिन जैसे विटामिन बी1, विटामिन बी2, विटामिन ई, फोलिक एसिड और फेनोलिक यौगिक (γ-ओरीज़ानोल, टोकोफेरोल, टोकोट्रिएनोल) होते हैं। यह आयरन, जिंक, कैल्शियम, फॉस्फोरस और सेलेनियम सहित मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर है और कैलोरी में कम है।

• पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि गहरे रंग के चावल में महत्वपूर्ण मात्रा में कैंसर की रोकथाम करने वाले एजेंट होते हैं और यह प्रोटीन और आहार फाइबर का एक समृद्ध स्रोत इसमें उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होता है जिसे एंथोसायनिन और टोकोफेरोल्स के रूप में जाना जाता है ।

• ब्लैक राइस शुगर और हार्ट पेशेंट के लिए भी फायदेमंद है। कार्बोहाइड्रेट से मुक्त इस चावल को शुगर पेशेंट भी खा सकते हैं। वहीं हृदय रोग से जूझ रहे लोगों के लिए ब्लैक राइस किसी वरदान से कम नहीं है, यह कोलेस्ट्राल के स्तर को भी नियंत्रित करता है ।

• भरपूर मात्रा में फाइबर होने की वजह से अपच की समस्या को भी दूर करने में सहायक है

• एंटी ऑक्सीडेंट तत्व की वजह से आंख के लिए भी फायदेमंद है

बाजार में काले चावल की मांग

• एंटीऑक्सिडेंट और फेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति के कारण कई जैविक गतिविधियों के कारण आज की दुनिया में इस गुणकारी चावल की मांग बढ़ रही है।

• स्थानीय बाजार में यह चावल भले ही 150 से 200 रुपये प्रति किग्रा बिक रहा, लेकिन फ्लिपकार्ट पर ऑनलाइन 350-400 रुपए प्रति किलो मूल्य है। काले चावल का उपयोग नए नवीन खाद्य उत्पाद विकसित करने में भी किया जाता है।

काले चावल की उत्पादन तकनीक-

काले चावल के लिए जलवायु प्राथमिकता

काला चावल गर्म जलवायु और 3 से 6 महीने की लंबी बढ़ती परिस्थितियों को पसंद करता है। इसे आम तौर पर जून से जुलाई के महीने में बोया जाता है और जनवरी में काटा जाता है। बेहतर अंकुरण के लिए इसे कम से कम 21℃ तापमान की आवश्यकता होती है। अधिक उपज और गुणवत्ता के लिए परिपक्वता के दौरान कम तापमान अत्यधिक आवश्यक है।

भारत के विभिन्न राज्यों में काले चावल की प्रमुख किस्में
मणिपुर	चक-हाओ
तमिलनाडु	करापुकवनि, करुंगुरुवई, कट्टुयनम, मप्पिल्लई सांबा
महाराष्ट्र	कालाभात
ओडिशा	कलाबाती धान
पूर्वोत्तर राज्य	बर्मा ब्लैक
अन्य प्रमुख किस्में	कारीमुंडुगा, कारिंगेलु, कारीजेड्डू और नवरदंता

काले चावल की खेती

ब्लैक राइस का उत्पादन पूरी तरह जैविक तरीके से होता है, जिसमें खाद से लेकर उर्वरक और कीटनाशकों के लिए जैविक उत्पादों का ही उपयोग किया जाता है। बीज प्रयोजनों के लिए स्वस्थ बीजों का उपयोग करना चाहिए। घटिया और फटे बीजों को हटाने के लिए 15 % नमक के घोल का उपयोग किया जाता है। बीज दर - एक एकड़ के लिए 3 से 5 किग्रा तथा प्रति हिल पर दो पौधे रोपने की सलाह दी जाती है। व्यापक दूरी मजबूत पौधों को बढ़ावा देती है और फसल का गिरना कम करती है। काले चावल के बीजों को पानी में भिगोया जाता है और अंकुरण के पूर्व उन्हें मचाई किये हुए खेत में छिड़कवा विधि द्वारा बुवाई की जाती है। अच्छी उपज के लिए आवश्यकता पड़ने पर खरपतवार निकालना भी आवश्यक है। आजकल पैदावार बढ़ाने के लिए खाद डालने का भी चलन है। सेसबानिया प्रजाति की हरी खाद और अजोला और अनाबेना जैसे पौधों का उपयोग ज्यादातर फसलों की पोषक तत्वों की आवश्यकता को पूरा करने के लिए किया जा रहा है। ज्यादातर काले चावल का उत्पादन जैविक खेती के माध्यम से किया जाता है।

काले चावल के अन्य उपयोग

• इसका उपयोग खीर, दलिया, ब्रेड, ब्लैक राइस केक आदि बनाने में किया जाता है।

• खाना पकाने के दौरान पानी में घुलनशील एंथोसायनिन वर्णक निकाला जा सकता है और इसे प्राकृतिक डाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

• इसका उपयोग कॉस्मेटिक सामग्रियों और स्वस्थ खाद्य पदार्थों में एंटी-एजिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।

• काला चावल उच्च पॉलीफेनोल सामग्री के साथ वाइन उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट सब्सट्रेट है और इसे एक कार्यात्मक पेय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

• काले चावल के भूसे को छप्पर की सामग्री के रूप में पसंद किया जाता है क्योंकि इसकी डंठल की लंबाई और टिकाऊपन अधिक होता है।

• मड़ाई के बाद भूसी का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में और खेत की खाद तैयार करने में भी किया जाता है।

काले चावल के उत्पादन में बाधाएँ

• एक उत्पाद के रूप में काले चावल का उपयोग भारत में अभी भी न्यूनतम है

• काले चावल की क्षमता का अभी भी इष्टतम उपयोग नहीं किया गया है

• यह किसानों के बीच कम लोकप्रिय है

• कम उत्पादकता और अधिक कीमत, आम लोगों द्वारा पोषक तत्वों से भरपूर काले चावल की अनुपलब्धता के मुख्य कारण हैं।