गीता पटेल, पी.एच.डी (फार्म मशीनरी और पावर इंजीनियरिंग)
आर.के. नायक, प्राध्यापक (फार्म मशीनरी और पावर इंजीनियरिंग)
इंदिरा गांधी कृषि विश्वविद्यालय, रायपुर

अलसी के बीज जिन्हें सामान्यतः लिनसीड के नाम से भी जाना जाता है कृ छोटे तेलीय बीज हैं, जो हजारों साल पहले मध्य पूर्व में उत्पन्न हुए थे। भारत में अलसी का प्रमुख खेती मध्य प्रदेश, महाराष्ट्र, छत्तीसगढ और बिहार में होती है। रोचक बात यह है कि अलसी का उत्पादन भारत का प्राचीनतम अन्न फसल था। भारत में, अलसी को आज भी खाद्य के रूप में और औषधीय उद्देश्यों के लिए सेवित किया जाता है। यह अपनी बहुमुखी उपयोगिता के कारण तेलबीजों में अच्छी स्थिति का आनंद लेता है इसमें अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए), आहारिक फाइबर, उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और फाइटोएस्ट्रोजेन्स की अपार मात्रा होने के कारण, एक पोषणीय खाद्य के रूप में आकर्षक माना जाता है। लिनसीड में लगभग 55% एएलए, 28-30% प्रोटीन और 35% फाइबर होती है। लिनसीड गैर-मछली खाने वालों के लिए सर्वश्रेष्ठ ओमेगा 3 फैटी एसिड का स्रोत के रूप में सेवित होता है।

एक बडा चम्मच (10 ग्राम) पूरे अलसी के बीज में निम्नलिखित पोषक तत्व मिलते हैं-
  • कैलोरी 55%
  • पानी 7%
  • प्रोटीन 1.9 ग्राम
  • कार्बोहाइड्रेट 3 ग्राम
  • शुगर 0.2 ग्राम
  • फाइबर 2.8 ग्राम
  • वसा 4.3 ग्राम

खाद्य अलसी उत्पादों में पूरे बीज, पिसा हुआ मील और निकाली गई तेल या जेल के रूप में शामिल होते हैं। ये उत्पाद आहारिक योजनाओं में कई खाद्य वस्तुओं के तैयारी में पोषण योजक के रूप में सुझाए गए हैं, जैसे कि बेक्ड सीरियल उत्पादों, तत्परता से खाने योग्य अनाज, फाइबर बार, सलाद टॉपिंग, मांस के प्रतिस्थापनकारियों, ब्रेड, मफिन्स और स्पेगेटी। अलसी के कई नैदानिक प्रमाणों के बावजूद, लोग अभी भी इसके पोषणीय और चिकित्सात्मक लाभों के बारे में अनजान हैं।

अलसी के बीजों को पूरे या पिसे हुए रूप में बटर, आटा और विभिन्न बेक्ड उत्पादों में उपयोग करना सुविधाजनक होता है। अलसीड-पानी का मिश्रण शाकाहारियों के आहार में अंडे के स्थान पर प्रयोग होता है, विशेष रूप से बेक्ड उत्पादों, पैनकेक, मफिन्स और कुकीज में। ये बेक्ड आहार थोडा चिपचिपा और चबाकनेवाला होता है, और सामान्य से कम आकार का लोफ होता है। एक टेबलस्पून पिसे हुए अलसीड (लगभग 15 ग्राम) और तीन टेबलस्पून पानी (लगभग 45 मिलीलीटर) एक अंडे के लिए स्थानांतरण करने के लिए प्रतिस्थापक के रूप में उपयोग होते हैं।

आयुर्वेद में अलसी को एक महत्वपूर्ण औषधि माना जाता है जिसके बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ होते हैं। अलसी के बीज (या लिनसीड) को दिल की बीमारियों से लेकर पाचन तंत्र सुधार और मोटापे को कम करने तक मदद करता है। यहां हम आपको अलसी के स्वास्थ्य लाभों के बारे में थोडी जानकारी देंगे-

हृदय स्वास्थ्य- अलसी के बीज में ओमेगा-3 फैटी एसिड (ALA), लिग्नान और फाइबर की मात्रा महत्वपूर्ण होती है। इन सभी तत्वों के मिलाजुला सेवन से हृदय स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है। अलसी के सेवन से रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद मिलती है और हृदय रोगों के जोखिम को कम करने में सहायता प्रदान करती है।

पाचन तंत्र की सुधार- अलसी के बीज में मौजूद फाइबर पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में मदद करता है। यह आपको कब्ज से राहत दिलाता है और आपकी डाइजेशन को सुधारता है। अलसी के सेवन से पेट की समस्याओं में सुधार होता है और पाचन शक्ति बढती है।

मोटापा कम करना- अलसी के बीज में मौजूद फाइबर और प्रोटीन मोटापे को कम करने में मदद करते हैं। इसका सेवन करने से भूख कम लगेगी और यह आपको वजन घटाने में सहायता प्रदान कर सकता है।

रक्त में कोलेस्ट्रॉल- उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग का एक मान्यता प्राप्त जोखिम कारक है। खासकर, ऑक्सीडाइज्ड एलडीएल (बुरा) कोलेस्ट्रॉल के लिए यह बिल्कुल सही है। मानव अध्ययनों में यह दर्ज किया गया है कि दैनिक रूप से अलसीड के बीज या अलसी तेल का सेवन कोलेस्ट्रॉल को 6-11% तक कम कर सकता है।

रक्तचाप- अलसी के बीज खाना रक्तचाप को कम करने का एक प्रभावी तरीका है। उच्च रक्तचाप वाले लोगों के एक 6-महीने के अध्ययन में, रोजाना 3 बडे चम्मच (30 ग्राम) अलसी के बीज का सेवन करने वाले लोगों ने सिस्टोलिक और डायस्टोलिक रक्तचाप में क्रमशः 10 और 7 mm Hg की कमी अनुभव की।

स्वास्थ्यवर्धक फैट्स- अलसी के बीज में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। ये फैट्स आपके मस्तिष्क और नर्वस सिस्टम के लिए भी लाभकारी होते हैं। अलसी के सेवन से आपका मस्तिष्क स्वस्थ रहेगा और मानसिक तनाव कम होगा।

अलसी विटामिन और मिनरल का उच्च स्तर होता है-
  • अलसी में प्रमुख रूप से विटामिन ई होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को सुधारता है और शरीर को फ्री रेडिकल और वायरस से सुरक्षा करता है।
  • अलसी आपको विटामिन बी1, बी3 और बी6 के साथ भी प्रदान करता है, जो ऊर्जा मेटाबोलिज्म और न्यूरोलॉजिकल कार्यों को समर्थन करते हैं।
  • इसके अलावा, यह मिनरल जैसे कि मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम और सोडियम के उच्च स्तर को बनाए रखता है।
  • ये सभी पोषक तत्व शरीर के लिए आवश्यक होते हैं और सही मात्रा में सेवन करने से स्वस्थ रहते हैं।

अलसी के सेवन के लिए, आप इसे पाउडर की शक्ल में या बीजों की शक्ल में उपयोग कर सकते हैं। आप इसे ड्रिंक्स, सलाद, या बेक्ड आइटम्स में डालकर सेवन कर सकते हैं। ध्यान दें कि अलसी को पहले से ही बारीक पीस लें ताकि आपके शरीर को इसके गुणों का बेहतर अवगमन हो सके। इसलिए, अलसी के बीजों का नियमित सेवन करके आप अपने स्वास्थ्य को सुरक्षित रख सकते हैं। यह आपको हृदय स्वास्थ्य, पाचन तंत्र, मोटापे कम करने, और स्वास्थ्यवर्धक फैट्स के लिए लाभ प्रदान कर सकता है। अलसी को अपने आहार में शामिल करके आप एक स्वस्थ और उत्तम जीवनशैली अपना सकते हैं।