प्रांजलि सिन्हा, पादप- रोग विज्ञान विभाग
इंदिरा गांधी कृषि विश्वविद्यालय, रायपुर (.ग.)

”कचरे के ढेर में, गरीबी के दौर में,
आधुनिकता की आंधी में, मानव स्वास्थ का रखवाला -मशरुम”

पृथ्वी की सतह पर प्रकाश संश्लेषक प्रक्रिया के माध्यम से प्रतिवर्ष लगभग 200 बिलियन टन कार्बनिक पदार्थ उत्पन्न होते हैं। इसके अलावा, इस कार्बनिक पदार्थ का अधिकांश हिस्सा मनुष्यों और जानवरों द्वारा सीधे उपभोग योग्य नहीं है और कई मामलों में, विभिन्न पर्यावरणीय जटिलताओं का स्रोत बन जाता है। कृषि अपशिष्ट विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और उनका निपटान करना कठिन होता है क्योंकि उनमें पोषक तत्वों की अधिकता के कारण लीचिंग को खाद के रूप में खेत में छोड़ दिया जाता है। अधिकतर उन्हें भस्मीकरण के माध्यम से फेंक दिया जाता है जो अंततः प्रदूषण का कारण बनता है। हाल ही में भारत में लगभग 385 मिलियन टन कृषि अपशिष्ट उपलब्ध हैं और इनमें से आधे कृषि अपशिष्ट अप्रयुक्त हैं। अनाज के भूसे, मकई के दाने, कपास के डंठल, विभिन्न जैसे अवशेष घास और ईख के तने, मक्का और ज्वार का स्टोव, बेल की छंटाई, गन्ना और टकीला खोई, नारियल और केले के अवशेष, मकई की भूसी, कॉफी का गूदा और भूसी, कपास के बीज और सूरजमुखी के बीजपतवार, मूंगफली के छिलके, चावल की भूसी, सूरजमुखी के बीज का छिलका, बेकार कागज, लकड़ी का चूरा कुछ उदाहरण हैं इन अवशेषों और उप-उत्पादों को पुन: र्प्राप्त किया जा सकता है और रासायनिक या जैविक प्रक्रियाओं द्वारा उच्च मूल्य और उपयोगी उत्पादों में अपग्रेड किया जा सकता है।

मशरूम का भोजन और पोषण मूल्य
यूनानी मान्यता के अनुसार, योद्धाओं के बल बृद्धि हेतु उनके भोजन मे मशरुम, का उपयोग अवसक रूप से शामिल किया जाता था का उपयोग अवसक रूप से शामिल किया जाता था जबकि रोमन मान्यतों के अनुसार ऐसे “देवताओ का भोजन माना जाता था और चीनी बेशकीमती मशरूम को ‘स्वास्थ्य भोजन’, 'जीवन का अमृत' आदि जैसे उपमाओं से अलंकृत करते हैं| भारत जैसे विकासशील देशों में “कुपोषण” प्रमुख समस्याओं में से एक है क्योंकि अधिकांश जनसंख्या आर्थिक रेखा से नीचे जीवनयापन कृति है।

मशरूम को स्वस्थ भोजन माना जाता है क्योंकि इसमें अपेक्षाकृत उच्च गुणात्मक अच्छा प्रोटीन, खनिज और कम वसा सामग्री पायी जाती है मशरूम की खेती कृषि कचरे के जैव-रूपांतरण के लिए आर्थिक रूप से व्यवहार प्रक्रियाओं में से एक का प्रतिनिधित्व करता है। प्रोटीनयुक्त भोजन इसे कुपोषण के खिलाफ एक शक्तिशाली हथियार बनाता है, जो भारत जैसे विकासशील देश में सबसे अधिक पाया जाता है।

मशरूम की अनुमानित संरचना (प्रतिशत ताजा वजन)

मशरूम

नमी

प्रोटीन

वसा

कार्बोहाइड्रेट

फाइबर

ऐश

कैलोरी

एगारिकस बिस्पोरस

90.1

2.9

0.3

5.2

0.9

0.8

36

फुफ्फुस

सजोर-काजू

90.2

2.5

0.2

5.0

1.3

0.6

35

वोल्वरिएला

वॉलवेसिया

90.1

2.1

1.0

4.7

1.1

1.0

36


मशरूम की खेती
पिछली 21वीं सदी के दौरन खेती में व्यवस्था बदली है और अधिकतम प्रति व्यक्ति आय प्राप्त करने के लिए किसान, खेती की आधुनिक तकनीक में रुचि ले रहे हैं। इसलिए मशरूम की खेती उनके लिए एक संभावित विकल्प है। मशरूम की खेती में मुख्य रूप से तीन चरण शामिल हैं: (1) इनोकुलम (स्पॉन) उत्पादन, (2) सब्सट्रेट तैयार करना, और (3) मशरूम उगाना यानी प्रोपेग्यूल के साथ सब्सट्रेट इनोक्यूलेशन , सब्सट्रेट को उपनिवेशित करने के लिए कवकमाय से लियम की वृद्धि एवं इसके पश्चात फलने, कटाई और फलने वाले निकायों का प्रसंस्करण। विभिन्न प्रकार की कृषि अपशिष्ट, जो मशरूम की खेती के लिए अकेले या संयोजन के साथ उपयोग किया जा सकता है इसका उपयोग निम्नलिखित रूपों में किया जा सकता है- 

मशरूम की खेती के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के कृषि अपशिष्ट

कृषि अपशिष्ट

 

चावल के भूसे, गेहूं के भूसे, कपास के भूसे, चाय के पत्ते, केले के पत्ते

प्लुरोटस एसपी

गेहूं का भूसा

एगारिकस बिस्पोरस

चावल की भूसी, कॉफी लुगदी

लेंटिनुला

चूरा

गणोडर्मा सपा



विभिन्न उपभेदों पर रिपोर्ट किए गए सबस्ट्रेट्स का संयोजन

सब्सट्रेट (संयोजनमें)

 

जौ का भूसा + गेहूं का चोकर

और लकड़ी के चिप्स+सोयाबीन पाउडर+चावल की भूसी का उपचार

प्लुरोटस एरिंजि

गेहूं का भूसा + गेहूं का चोकर + सोयाबीन पाउडर उपचार

प्लुरोटस एरिंजि

सोयाबीन पुआल+गेहूं का भूसा

प्लुरोटस साजोरकाजू

सोयाबीन भूसा + धूलदेखा

प्लुरोटस साजोर्काजु

कॉर्नकोब +गन्ना खोई प्लुरोटस ओस्ट्रेटस

 

प्लुरोटस सिस्टिडिओसस

प्लुरोटस ओस्ट्रेटस



पी. एरिंजि की गुणवत्ता काफी हद तक सब्सट्रेट सामग्री द्वारा प्रभावित होतें है। जौ के भूसे और चुकंदर के गूदे के सब्सट्रेट पर चावल की भूसी के साथ पूरक, उच्चतम मशरूम में पर्याप्त वजन और नमी की मात्रा पाई गई। प्लुरोटस साजोरकाजू के लिये, सोयाबीन पुआल, गेहूं के भूसे के संयोजन ने उल्लेखनीय रूप से उच्चतम उपज पाई गयी जबकि सोयाबीन स्ट्रॉ और सॉ धूल के संयोजन पर इसकी उपज काफी कम पाई गई। धान के भूसे के द्वारा त्यार सब्सट्रेट के उत्पादन (955.66 ग्राम/बैग) को अन्य सबस्ट्रेट्स की तुलना में काफी बेहतर पाया गया। अतः इस क्रम में-

1. धान के भूसे + गेहूं के भूसे का मिश्रण, दूसरा सबसे अच्छा सब्सट्रेट है-उत्पादन-(893.66 ग्राम) मशरूम/बैग

2. गेहूँ का भूसा (793.67 ग्राम),

3. गेहूँ के भूसे का मिश्रण + कटे हुए पत्तों का ज्वार (584.33 ग्राम)

4. एवं चूरा + गेहूं के भूसे (535.33 ग्राम) का मिश्रण अच्छे सब्सट्रेट के श्रेणी में आते है।

इस प्रकार, धान, दूधिया मशरूम (कैलोसाइबे इंडिका) की खेती के लिए पुआल सबसे अच्छा सब्सट्रेट माना जाता था क्योंकि यह अन्य सब्सट्रेट की तुलना में बेहतर उपज और अच्छी गुणवत्ता देता है।

मशरूम की खेती के साथ कृषि अपशिष्ट संरचना का प्रभाव
वर्तमान परिदृश्य में उचित अपशिष्ट प्रबंधन और अपशिष्ट निपटान प्रथाओं का निष्पादन हमारे लिए प्रमुख चिंता का विषय है। मशरूम की खेती के माध्यम से पौधे, पशु और उद्योग से उत्पन्न भारी मात्रा में अपशिष्ट को स्वास्थ्य और धन में बदला जा सकता है। कृषि, वन और खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों की गतिविधियों के माध्यम से प्रतिवर्ष भारी मात्रा में कृषि और अन्य जैविक अपशिष्ट उत्पादित होते है। हमारे देश में कृषि अपशिष्ट का प्रमुख भाग कटाई के बाद जला दिया जाता है, जिसके परिणाम स्वरूप ऑक्सीजन उत्खंडित वातावरण सहित बहुआयामी खतरे होते हैं- खराब वातावरण, श्वसन रोग जैसे एलर्जी, ब्रोंकाइटिस, अस्थमा, तपेदिक और अस्पष्ट दृश्यता।

कृषि अपशिष्ट जलाने के कारण, लाभकारी कीड़े, जैव-एजेंट, केंचुआ और मिट्टी के रोगाणुओं को भी हानि पहुंचती है। मशरूम उत्पादन, पशुचारा स्टॉक के रूप में उपयोग के लिए लिग्नो से ल्यूलोसिक कचरे की पोषण गुणवत्ता में सुधार की आकर्षक विधि है। पाचन शक्ति के उन्नयन के लिए विभिन्न भौतिक, रासायनिक और जैविक विधियों का उपयोग किया जा रहा है, सफेद सड़ांध कवक सहित मशरूम का उपयोग करके कृषि अपशिष्टों का जैव निम्नीकरण सबसे प्रभावी प्रक्रिया है। मशरूम की खेती में इसका इस्तेमाल करने के बाद भी,पोषक तत्वों के स्रोत के कारण, कृषि क्षेत्र में खाद के रूप में इसका उपयोग किया जाता है। कुपोषण ,पर्यावरण प्रदूषण एवं कृषि अपशिष्टों के निपटन के लिए मशरूम की खेती, पर्यावरण हितैषी प्रथाओं में से एक है। मशरूम के बेहतर विकास व्यवहार और उपज क्षमता को बढ़ाने के लिए विभिन्न सब्सट्रेट का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। कृषि अपशिष्टों का संयोजन करके या उन्हें पूर्व उपचार देकर, उनकी क्षमता का दोहन करने के लिए अभी भी विभिन्न शोध चल रहे हैं।

“धान से चावल खाया, पैरा से मशरूम उगाया, आमदनी और सेहत दोनों कमाया”