द्रुतशीतन चोट और उसका प्रबंधन

परमिंदर सिंह सैनी, आनुवंशिकी और पादप प्रजनन विभाग

इंजी. आँचल जायसवाल, कृषि प्रसंसकरण एवं खाद्य अभियांत्रिकी

राजेश कुमार ऐक्का, कीट विज्ञान विभाग

कृषि महाविधालय अनुसंधान केंद्र कटघोरा, कोरबा

द्रुतशीतन चोट आमतौर पर संवेदनशील उपज, विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय या उप-उष्णकटिबंधीय मूल के 10-15 डिग्री से. नीचे के तापमान के संपर्क के परिणाम स्वरूप होती है। द्रुतशीतन चोट ठंड से होने वाली क्षति का एक रूप है। उष्णकटिबंधीय मूल के पौधे अक्सर द्रुतशीतन-संवेदनशील होते हैं, जब कि अधिकांश समशीतोष्ण क्षेत्र प्रजाति यां नहीं होती हैं। द्रुतशीतन चोट ठंड लगने वाली चोट से पूरी तरह अलग होती है (जिसका परिणाम तब होता है श्जब बर्फ के क्रिस्टल अपने हिमांक से नीचे के तापमान पर पौधों के ऊतकों में बनते हैं) द्रुतशीतन चोट की संवेदनशीलता और लक्षण दोनों ही उत्पाद विशिष्ट हैं और यहां तक कि कृषक-विशिष्ट हैं।

द्रुतशीतनचोट के लक्षण

त्वचा का खड़ा होना- यह एक सामान्य द्रुतशीतन चोट का लक्षण है जो सतह के नीचे कोशिकाओं के ढहने के कारण होता है।गड्ढों का रंग प्रायः फीका पड़ जाता है। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों से पानी के नुकसान की उच्च दर हो सकती है, जो गड्ढे की सीमा को बढ़ा देती है।

पौधे के ऊतकों का भूरा होना या काला पड़ना- फलों में द्रुतशीतन-प्रेरित भूरापन आमतौर पर पहले संवहनी ऊतक के आसपास दिखाई देता है।

पानी में भिगोना- पत्तेदार सब्जियों और कुछ फलों (जैसे पपीता) में।

अपरिपक्व चुने गए फल- ठण्डा होने के बाद असमान रूप से या धीरे-धीरे पकने या पकने में विफल हो सकते हैं (जैसे टमाटर)।

सड़ांध- द्रुतशीतनचोट के कारण कोशिकाओं से चयापचयों (जैसे अमीनो एसिड, शर्करा) और खनिज लवण निकलते हैं।मेटाबोलाइट्स और आयनों का रिसाव, कोशिका झिल्ली के क्षरण के साथ, रोगजनक जीवों, विशेष रूप से कवक के विकास के लिए सब्सट्रेट प्रदान करता है।

गैर-स्वाद या गंध का विकास।

द्रुतशीतन चोट का तंत्र

द्रुतशीतनचोट की सेलुलर घटनाओं को प्राथमिक और माध्यमिक घटनाओं में विभाजित किया जा सकता है। प्राथमिक घटनाएं क्षणिक रूप से प्रतिवर्ती होती हैं, लेकिन अपरिवर्तनीय हो जाती हैं, विशेष रूप से कोशिका मृत्यु और ऊतक परिगलन की शुरुआत के साथ।

द्रुतशीतन चोट में मुख्य प्राथमिक घटनाएं हैं

कम तापमान- झिल्ली लिपिड की भौतिक अवस्था में परिवर्तन के कारण कोशिका झिल्ली के गुणों में परिवर्तन को प्रेरित करता है (झिल्लीचरण परिवर्तन)।

प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (जैसे हाइड्रोजेन पेरोक्साइड) का उत्पादन जो परिवर्तित एंजाइमेटिक गतिविधियों और संरचनात्मक प्रोटीन (जैसे ट्यूबुलिन) को ऑक्सीकरण करता है, बाधित हो जाता है।

माध्यमिक घटनाएं हैंः

मेम्ब्रेन लिपिड्स में होने वाले भौतिक परिवर्तन से उनकी जनक झिल्लियों के गुण बदल जाते हैं। फलस्वरूप, आयन और मेटाबोलाइट्स प्रभावित झिल्लियों के आर-पार चले जाते हैं।

झिल्ली से बंधे एंजाइमों की गतिविधियां बाधित होती हैं।

झिल्ली की गड़बड़ी का समग्र परिणाम उप-सेलुलर कंपार्टमेंट का टूटना है, जिसे आसानी से ठंड से घायल ऊतकों से बढ़े हुए आयन रिसाव के रूप में मापा जाता है।

एंजाइमों की सापेक्ष गतिविधियों में परिवर्तन से असंतुलित चयापचय होता है और अंततः कोशिका मृत्यु हो सकती है।

जहरीले यौगिकों का संचय (जैसे एसीटैल्डिहाइड)।

कोशिका साइटोस्केलेटन (जैसे ट्यूबुलिन) के संरचनात्मक प्रोटीन कम तापमान पर द्रुतशीतन-संवेदनशील ऊतकों में अलग हो जाते हैं।

द्रुतशीतन चोट का प्रबंधन

महत्वपूर्ण तापमान को बनाए रखना- ठंड लगने से होने वाली क्षति को प्रबंधित करने का सबसे सुरक्षित तरीका यह है कि किसी विशेष उत्पाद में इसके विकास के लिए महत्वपूर्ण तापमान का निर्धारण किया जाए और फिर उस महत्वपूर्ण तापमान से नीचे के तापमान में वस्तु को उजागर न किया जाए (जैसे सेब के लिए सुरक्षित भंडारण तापमान 0-200ब् है और देखभाल द्रुतशीतन चोट से बचने के लिए इस महत्वपूर्ण तापमान से नीचे सेब को स्टोर न करने के लिए लिया जाना चाहिए)।हालांकि, यह पाया गया है कि उच्च तापमान पर बाद में भंडारण के साथ द्रुतशीतन तापमान के संपर्क में आने से चोट के विकास को रोका जा सकता है।

एमएएस- संशोधित वातावरण भंडारण कुछ वस्तुओं में द्रुतशीतन क्षति को भी कम कर सकता है।

उच्च आरएच बनाए रखना- कम तापमान पर भंडारण में और भंडारण के बाद, ठंड लगने वाली चोट के लक्षणों की अभिव्यक्ति को कम कर सकता है, विशेष रूप से खड़ा होना।