रविकुमार, सुनीलकुमार* एवं सपना

प्रसंस्करण और खाद्य इंजीनियरिंग विभाग,
चौधरी चरणसिंह हरियाणा कृषि विश्वविद्यालय, हिसार, हरियाणा

हरित क्रांति के बाद के युग में, भारतीय कृषि में उत्पादन और उत्पादकता में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। देश खाद्यान्न में आत्म निर्भर हो गया है और देश की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए अनाज,दालों, तेल के बीजों और रेशों के उत्पादन में उल्लेखनीय वृद्धि हासिल की है। यद्यपि हमारे कृषक समुदाय ने कठिन परिश्रम किया, लेकिन उन्हें अपने कठिन परिश्रम और निवेश पर उचित दर सुनिश्चित करने के लिए उपयुक्त तंत्र के अभाव में अर्थव्यवस्था में वृद्धि का वास्तविक लाभ नहीं मिल सका। मुट्ठी भर प्रभावशाली किसान, जिनके पास बाजार के उतार-चढ़ाव को दूर करने के लिए बुनियादी ढांचा है, लाभ प्राप्त कर सकते हैं। हमारा कृषक समुदाय कृषि कार्यों के लिए उधार लिए गए धन पर बहुत अधिक निर्भर करता है। उधार बहुत अधिक ब्याज दर पर हैं। नतीजतन, उन्हें फसल कटाई के तुरंत बाद अपनी उपज बहुत कम कीमत पर बेचना पड़ता है। कृषि उपज के भंडारण की सुविधा ग्रामीण क्षेत्रों में अपर्याप्त तथा परंपरागत है। इसलिए, किसानों को फसल के तुरंत बाद, अपनी उपज का निपटान करना पड़ता है।

कटाई के बाद के नुकसान को कम करना खाद्य सुरक्षा की दिशा में एक बड़ा कदम माना जाता है। हालाँकि, जलवायु, क्षेत्र, देश, फसल और भंडारण की विधियों द्वारा नुकसान काफी हद तक भिन्न होता है। भारत में कटाई के बाद के नुकसान की मात्रा प्रतिवर्ष 20 मिलियन टन से अधिक है, जो उत्पादित खाद्यान्न का लगभग 10% है। इसका श्रेय देश में खाद्यान्न भंडारण के लिए खराब ढांचागत सुविधा और अवैज्ञानिक पद्धति को दिया जा सकता है। मुख्य रूप से घुन, भृंग, पतंगे और कृन्तकों के कारण होने वाले नुकसान को रोकने में सुरक्षित अनाज भंडारण के तरीके महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह अनुमान है कि देश में उत्पादित अनाज का 60-70% घरेलू स्तर पर संग्रहीत किया जाता है। सुरक्षित और वैज्ञानिक भंडारण सुनिश्चित करने के लिए भंडारण स्थल, भंडारण संरचना और अनाज के उचित वातन का सावधानीपूर्वक चयन, अनाज स्टॉक का नियमित निरीक्षण, सफाई और धूमन की आवश्यकता होने पर किया जाना चाहिए। पुरानी स्वदेशी भंडारण संरचनाएं बहुत लंबे समय तक अनाज भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस प्रकार, वैज्ञानिक भंडारण तकनीकों का प्रयोग से भंडारण के पारंपरिक साधनों को मजबूत करना और किसानों को सस्ती भंडारण सुविधा प्रदान कर के भंडारण के नुकसान को रोकना समय की आवश्यकता है।

 एक सामान्य ग्रामीण भंडारण संरचना की आवश्यकताएँ:

एक आदर्श अनाज भंडारण संरचना का उद्देश्य कृन्तकों, कीटों और सूक्ष्म जीवों, पक्षियों, नमी और गर्मी से भंडारण के नुकसान को कम से कम करना और इनको नियंत्रित करना है। एक अच्छी भंडारण संरचना वह है जो क्षति के सभी संभावित कारणों से सुरक्षा प्रदान कर सकती है। एक खाद्यान्न भंडारण संरचना में निम्नलिखित आवश्यक विशेषताएं होनी चाहिए:

1.  इसे साफ करना आसान होना चाहिए।

2.  यह कृन्तकों, पक्षियों और अन्य जानवरों से सुरक्षा प्रदान करना चाहिए।

3.  यह वाटरप्रूफ और नमीप्रूफ होना चाहिए।

4.  यह तापमान और आर्द्रता की विविधताओं से खाद्यान्न की रक्षा करें।

5.  इसमें समय-समय पर निरीक्षण का प्रावधान होना चाहिए।

6.  इसमें छिड़काव या धूमन के माध्यम से कीटनाशकों के उपयोग के लिए प्रावधान होना चाहिए।

7.  यह संक्रमण के संभावित स्रोतों जैसे भट्टों, आटामिलों, कचरारैंप, टेनरियों, बूचड़खानों और रासायनिक उद्योगों से दूर स्थित होना चाहिए।

8.  यह एक सुविधाजनक स्थान पर स्थित होना चाहिए, जहां से सामग्री प्राप्त करना और आपूर्ति करना आसान हो।

निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखते हुए भंडारण संरचना का निर्माण किया जाना चाहिए:

1.  सभी छेद, पाइप और नलिकाएं और अन्य उपयुक्त साधनों, जैसे कि झंझरी, आदि, जिनके द्वारा चूहों और अन्य वर्मिन के प्रवेश को रोकने के लिए संरक्षित किए जाएंगे।

2.  भंडारण संरचना की सतह चिकनी और दरार रहित होनी चाहिए।

3.  समय-समय पर धूनी और अन्य उपचार कीटों, फंगस, कृंतक आदि द्वारा अनाजों के संक्रमण को खत्म करने के लिए किये जाने चाहिए। संरचना को इस तरह से डिज़ाइन किया जाएगा कि धूमन के लिए इसकी सीलिंग की सुविधा हो या किसी ऐसे हिस्से को सील करने की सुविधा हो जहाँ धूमन किया जाना है, या हो सकता है। यदि आवश्यक हो तो पूरी तरह से वायुरोधी बनाया जाए।

4.  गोदामों में नमी संचय को रोकने के लिए गोदामों में वेंटिलेशन की अच्छी व्यवस्था होनी चाहिए।

5.  गैर-आर्द्रताग्राही पदार्थों का उपयोग करके, वाष्प अवरोधों के उपयोग द्वारा और वातन के उपयोग से संरचना में नमी को नियंत्रित किया जा सकता है।

6.  संरचना इस प्रकार  उन्मुख होनी चाहिए कि यह न्यूनतम सौर विकिरण प्राप्त करे। आंतरिक तापमान को कम करने के लिए परावर्तक बाहरी सतहों, इन्सुलेट पदार्थ, सूरज से छाया, कांच की न्यूनतम उपयोग, नियंत्रित वातन का उपयोग किया जा सकता है।


लेखक का ईमेल: sunilicae@gmail.com