दीपक परगनिहा, ए.के.त्रिपाठी, सी. साहू और सी.के. पैकरा
दुग्ध विज्ञान एवं खाद्य प्रौद्योगिकी महाविद्यालय, रायपुर (छ.ग.)

परिचय
कृषि प्रसंस्करण कृषि उपज को भोजन, चारा, फाइबर, ईंधन या औद्योगिक कच्चे माल के रूप में उपयोगी
बनाने के लिए उसके प्रबंधन और संरक्षण के लिए की जाने वाली विभिन्न गतिविधियों का एक समूह है। कृषि-प्रसंस्करण फसल कटाई के चरण से लेकर वांछित उत्पाद, पैकेजिंग, मात्रा, गुणवत्ता और उचित कीमत में सामग्री अंतिम उपभोक्ता तक पहुंचने तक के सभी कार्यों से संबंधित है। भारत में कृषि-प्रसंस्करण क्षेत्र में केवल 3% कार्यबल को रोजगार मिलता रहा है। जबकी विकसित देशों में प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से कृषि-प्रसंस्करण क्षेत्र में कार्यरत कुल कार्यबल 14% तक है।

कृषि-प्रसंस्करण क्षेत्रों में मूल्य-वर्धन, रोजगार सृजन, कृषि और गैर-कृषि ग्रामीण के आय में सुधार, खाद्य सुरक्षा और ग्रामीण जीवन स्तर में सुधार की क्षमता है। खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र आमतौर पर निम्न और मध्यम आय वाले देशों में मूल्य-वर्धन के मामले में सबसे बड़ी औद्योगिक गतिविधियों में से एक है। विनिर्माण क्षेत्र के साथ, कृषि-प्रसंस्करण क्षेत्र विकासशील देशों में समग्र कारोबार और मूल्य वर्धन में महत्वपूर्ण स्थान रखता है, हालांकि उनके बीच भारी विविधता मौजूद हो सकती है। खाद्य प्रसंस्करण में उत्पादकता का स्तर विनिर्माण औसत से ऊपर है, जिससे यह विकासशिल देशों में अधिक कुशल आर्थिक क्षेत्रों में से एक बन गया है।

सर्वाधिक लोकप्रिय एवं विकसित प्रौद्योगिकियां/मशीन:
1. खेत के साथ-साथ औद्योगिक संचालन के लिए क्लीनर, ड्रायर और ग्रेडर जैसे उपकरण।

2. मुरमुरे और फ्लेक्ड चावल की तैयारी के लिए उपकरण और प्रक्रिया मानकीकरण।

3. बेहतर गुणवत्ता एवं उचित मात्रा में दाल प्राप्ति के लिए दालों के प्रसंस्करण उपकरण और विकसित प्रक्रियाएं ।

4. कृषि अवशेषों, उप-उत्पादों और सौर ऊर्जा का उपयोग करके ड्रायर विकसित किए जाते हैं।

5. पूर्ण वसायुक्त एवं वसामुक्त सोया आटा, सोया पनीर, सोया दूध और विभिन्न सोया फोर्टिफाइड उत्पादों जैसे प्रोटीन युक्त उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण और प्रक्रिया मानकीकरण का विकास।

6. बाजरा प्रसंस्करण उपकरणों जैसे डिस्टोनर कम ग्रेडर कम एस्पिरेटर, बाजरा डीहस्कर और सिंगल स्टेज और डबल स्टेज बाजरा डीहलर का विकास।

7. दाल प्रसंस्करण के लिए विभिन्न उपकरणों जैसे डेस्टोनर कम ग्रेडर कम एस्पिरेटर, दाल ऑयल मिक्सर, दाल डीहस्कर, दाल स्प्लिटर कम ग्रेडर और ग्रेडर कम एस्पिरेटर का विकास।

8. मूंगफली प्रसंस्करण के लिए विभिन्न उपकरणों जैसे डिस्टोनर कम ग्रेडर कम एस्पिरेटर, मूंगफली डिकॉर्टिकेटर कम ग्रेडर, मूंगफली डेस्किनर कम ग्रेडर आदि का विकास ।

9. आटे के प्रसंस्करण के लिए विभिन्न उपकरणों जैसे भुनने की मशीन, चूर्ण बनाने की मशीन, आटा ब्लेंडर, आटा छानने की मशीन आदि का विकास।

10. मसाला पिसने हुए और मसाला मिश्रण के बेहतर गुणवत्ता वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए उपकरण और प्रक्रिया का मानकीकरण ।

11. विभिन्न दुग्ध उत्पादों जैसे खोआ, मक्खन, बटर, बटर ऑयल, घी, आइसक्रीम और विभिन्न मिठाइयों का उत्पादन और पैकेजिंग।

12. गन्ने के रस से गुड़ और तरल गुड़ की उच्च रिकवरी और बेहतर गुणवत्ता वाले उत्पादों के लिए उपकरण और प्रक्रिया मानकीकरण।

13. फार्मास्युटिकल उत्पादों और रंगों सहित लाख से विभिन्न औद्योगिक कच्चे माल के उत्पादन के लिए उपकरण, प्रक्रियाएं और पायलट संयंत्र।

14. जूट फाइबर और संसेचन प्राप्त करने के लिए जूट की छड़ियों के प्रसंस्करण, जूट आधारित कपड़ा सामग्री और बैग तैयार करने  हेतु उन्नत तकनीक का विकास।

15. रासायनिक एवं भौतिक विधियों का प्रयोग कर भण्डारित अनाज को कीड़ों मकोड़ो के प्रकोप से बचाव करना।

16. मछली और मांस उत्पादों की डिब्बाबंदी के लिए विभिन्न प्रसंस्करण विधियाँ विकसित की गईं।

17. इमली के प्रसंस्करण के लिए मशीनो जैसे इमली डिहस्कर कम डीसीडर, पैडल संचालित इमली ब्रिकेटिंग मशीन और हाइड्रोलिक का विकास।

गैर-लकड़ी वन उपज (एनटीएफपी) के प्रसंस्करण के क्षेत्र में भी कुछ काम किया गया है, जैसे तेल युक्त सामग्री/सुगंधित पौधों से तेल निकालना, बाजरा पर प्रसंस्करण और मूल्यवर्धन, रेजिन का संग्रह और प्रसंस्करण और रंगों, रसायनों का उत्पादन और दवा उत्पाद का निर्माण ।

नई तकनीक/मशीनरी की आवश्यकता:
भारत में फसल कटाई के बाद खराब प्रबंधन के कारण कृषि उपज का नुकसान सबसे अधिक होता है। विभिन्न अध्ययनों में खाद्य वस्तुओं के उत्पादन के बाद प्रति वर्ष 75,000-1,00,000 करोड़ रुपये की हानि का अनुमान लगाया गया है। । उल्लेखनीय है कि अनुमानित नुकसान में भंडारण, रख-रखाव और प्रसंस्करण के दौरान होने वाले नुकसान शामिल हैं। इसमें उपभोक्ता की ओर से होने वाला नुकसान शामिल नहीं है। यह भी अनुमान लगाया गया है कि उचित हस्तांतरण और कृषि-प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी को अपनाने पर नुकसान की सीमा को मौजूदा स्तर के 50 प्रतिशत से भी कम किया जा सकता है। बाकी घाटे को कम करने के लिए नई पहल करने की जरूरत है. इसलिए, घाटे से बचने के लिए उचित अनाज भंडारण संरचनाओं, कोल्ड स्टोर और प्रसंस्करण प्रणालियों जैसे उपयुक्त बुनियादी ढांचे के विकास में निवेश करना अर्थव्यवस्था के दीर्घकालिक हित में होगा।

यद्यपि विकासशील देशों में कृषि-प्रसंस्करण उत्पादन का एक बड़ा हिस्सा घरेलू स्तर पर उपभोग किया जाता है| विभिन्न और विशिष्ट निर्यात बाजार विकासशील देशों में कृषि-प्रसंस्करण क्षेत्रों के विस्तार के लिए और अवसर प्रदान कर सकते हैं:
1. पोषण और स्वास्थ्य के प्रति ग्राहकों की जागरूकता के कारण आजकल ऑर्गेनिक खाद्य और पेय पदार्थों की काफी मांग हो रही है।

2. चाय, कॉफी, कोको, शहद, जूस, वाइन अंगूर, फल और सब्जियां, नट और मसाले जैसे खाद्य उत्पादों और फूलों, पौधों और कपास के बीज जैसे गैर-खाद्य उत्पादों के लिए उचित व्यापार मौजूद है।

3. उत्पत्ति-आधारित उत्पाद गुणवत्ता को सामूहिक स्थानीय विकास से संबंधित सामाजिक और सांस्कृतिक मूल्यों से जोड़ते हैं। कई नई सुविधाएँ शामिल की गई हैं, जैसे स्वदेशी उत्पाद, गैर-खाद्य उत्पाद और स्थिरता के मूल्यों से जुड़े उत्पाद।

4. लंबी अवधि में कार्यात्मक या पोषण से भरपूर खाद्य पदार्थ बाजार के अवसरों का एक प्रमुख स्रोत होने की उम्मीद है। वे स्वास्थ्य संबंधी मुद्दों और खाद्य सुरक्षा को लेकर बढ़ती व्यस्तताओं का जवाब देते हैं, जिसने ऐसे संशोधित उत्पाद तैयार किए हैं और खाद्य उद्योग में एक प्रमुख नवाचार चालक के रूप में काम किया है।

सारांश:
कृषि प्रसंस्करण के क्षेत्र में किसानों एवं उद्यमियों के लिए बहुत कुछ करने की आवश्यकता है, यह विभिन्न कृषि-प्रसंस्करण उद्योगों जैसे भोजन, चारा, फाइबर, ईंधन आदि के माध्यम से रोजगार पैदा करता है। कृषि प्रसंस्करण उद्योगों में मूल्य-वर्धन, रोजगार सृजन और कृषि और गैर-कृषि ग्रामीणों के आय, खाद्य सुरक्षा और जीवन स्तर में सुधार की बहुत बड़ी क्षमता है ।

अतः इस दिशा में देश एवं प्रदेश की सरकारों को खाद्य बाजार की स्थापना करने की ओर ज्यादा ध्यान देने की आवश्यकता  है। ताकि किसानों एवं नागरिकों को समय पर खाद्यान्न की उपलब्धता हो सके।