लीना प्रीति लकड़ा, यशवंत कुमार पटेल, 
आकृति सिंह सिसोदिया, सुधाकर मीसाला

खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी विभाग अटल बिहारी वाजपेयी विश्वविद्यालय, बिलासपुर छत्तीसगढ़
बाजरा पोषक तत्वों का पावरहाउस है। बाजरा एक प्रकार का अनाज है जो घास परिवार पोएसी का एक हिस्सा है। यह छोटा गोल साबुत अनाज भारत और नाइजीरिया में उगाया जाता है, खासकर एशिया और अफ्रीका में उगाया जाता है, जिसमें ज्वार, बाजरा, फिंगर बाजरा (प्रमुख बाजरा) फॉक्सटेल, लिटिल, कोदो, प्रोसो और लघु बाजरा शामिल हैं। ये मानवता के लिए ज्ञात सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक हैं। ये पोएसी परिवार में मोटे अनाज वाली घास की कई प्रजातियों में से एक हैं, जिनकी खेती उनके छोटे खाद्य बीजों के लिए की जाती है। बाजरा खाद्यान्न हैं जिनमें उच्च पोषण संबंधी विशेषताएं और स्वास्थ्य लाभ होते हैं और कम से कम पानी और इनपुट के साथ इसकी खेती की जाती है। देश भर में विभिन्न कृषि-पारिस्थितिकीय क्षेत्रों में इनकी खेती की जाती है, जहां कीट और रोगों का प्रकोप कम होता है और इस प्रकार इन्हें जैविक फसलों के रूप में आसानी से उगाया जा सकता है। भारत सरकार की पहल के परिणामस्वरूप, संयुक्त राष्ट्र ने वर्ष 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष के रूप में घोषित किया है। इससे घरेलू और वैश्विक दोनों तरह की मांग पैदा होगी और भारत से निर्यात बढ़ेगा।

भारत में बाजरा उत्पादन
भारत में वर्तमान में उगाई जाने वाली तीन प्रमुख बाजरा फसलें
  • ज्वार (ज्वार),
  • बाजरा (मोती बाजरा)
  • रागी (उंगली बाजरा)
इसके साथ ही, भारत कोदो, कुटकी, छेना और सनवा जैसे छोटे बाजरा की जैव-आनुवांशिक रूप से विविध और स्वदेशी किस्मों विकसित करता है। प्रमुख उत्पादकों में राजस्थान, आंध्र प्रदेश, तेलंगाना, कर्नाटक, तमिलनाडु, महाराष्ट्र, गुजरात और हरियाणा शामिल हैं।

बाजरा को अक्सर सुपरफूड के रूप में संदर्भित किया जाता है और इसके उत्पादन को टिकाऊ कृषि और स्वस्थ दुनिया के दृष्टिकोण के रूप में देखा जा सकता है। बाजरा से जुड़े बहुआयामी लाभ पोषण सुरक्षा, खाद्य प्रणाली सुरक्षा और किसानों के कल्याण से संबंधित मुद्दों का समाधान कर सकते हैं।इसके अलावा, बाजरे से जुड़ी कई अनूठी विशेषताएं उन्हें एक उपयुक्त फसल बनाती हैं जो भारत की विविध कृषि-जलवायु परिस्थितियों के लिए अनुकूल है। इन कारकों का हवाला देते हुए, वर्ष 2018 को पहले ही बाजरा का राष्ट्रीय वर्ष घोषित किया जा चुका है और भारत ने 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष घोषित करने का आह्वान किया है। हालांकि, एक सुपरफूड के रूप में उनके महत्व को स्वीकार करने के बावजूद, आम धारणा यह है कि बाजरा तेजी से गरीब व्यक्ति के भोजन के रूप में देखा जा रहा है। इसलिए, मोटे अनाज बाजरा को पोषक अनाज के रूप में फिर से ब्रांड करना और उनके उत्पादन और खपत को बढ़ावा देना आवश्यक है।

बाजरा
बाजरा की कई किस्में हैं
  • नाचनी (रागी या रागी)
  • बाजरा (मोती बाजरा)
  • ज्वार (ज्वार)
  • कोदरी (कोदो)
  • छेना
  • हरि कंगनी (ब्राउनटॉप)
  • झंगोरा (खलिहान)
  • कुटकी या समा (थोड़ा)
  • कंगनी (फॉक्सटेल)

बाजरा की पोषण संरचना

बाजरा

कार्बोहाइड्रेट

प्रोटीन

वसा

खनिज

फाइबर

मोती बाजरा

67.0

11.8

4.8

2.2

2.3

फिंगर बाजरा,

72.05

7.3

1.3

2.7

11.5

फॉक्सटेल बाजरा

63.2

11.2

4.0

3.3

6.7

कोदो बाजरा,

66.6

9.8

3.6

3.3

5.2

प्रोसो बाजरा,

70.4

12.5

3.1

1.9

14.2

छोटे बाजरा,

65.55

8.92

2.55

1.72

6.39

बार्नयार्ड बाजरा

68.8

10.5

3.6

2.0

12.6

जैसा कि वैश्विक कृषि खाद्य प्रणाली लगातार बढ़ती वैश्विक आबादी को खिलाने के लिए चुनौतियों का सामना करती है, लचीले अनाज जैसे बाजरा एक किफायती और पौष्टिक विकल्प प्रदान करते हैं, और उनकी खेती को बढ़ावा देने के प्रयासों को बढ़ाने की आवश्यकता है। बाजरे की खपत, स्वास्थ्य लाभ, खाद्य प्रसंस्करण पर अनुसंधान और नए उत्पाद विकास, बाजरे की खपत के पोषण और स्वास्थ्य लाभों पर नीतिगत ध्यान, और प्रतिकूल परिस्थितियों में खेती के लिए बाजरा की उपयुक्तता के बारे में जागरूकता बढ़ाने और ज्ञान साझा करने के प्रयास किए जाने की आवश्यकता है। और जलवायु परिस्थितियों को बदलना।