करुणा साहू और सृष्टि सिंह परिहार
(पीएच.डी. स्कॉलर, सब्जी विज्ञान विभाग)
इंदिरा गांधी कृषि विश्वविद्यालय, रायपुर (छ.ग.)

धनिया एक वार्षिक, प्रसिद्ध मसाला फसल है यह कोमल हरी पत्तियों और सूखे बीजों दोनों के लिए उगाई जाती है। तरुण पौधों के साथ-साथ पत्तियों का उपयोग चटनी बनाने में किया जाता है और करी, सूप, सॉस और अचार में मसाला के रूप में भी उपयोग किया जाता है। आवश्यक वाष्पशील तेल की उपस्थिति विभिन्न खाद्य पदार्थो की स्वाद और सुगंध बढ़ाने में मदद करती है। सूखे बीजों का उपयोग पेस्ट्री, कुकीज़, बन्स, केक और तम्बाकू उत्पादों के स्वाद के लिए एक मसाला के रूप में किया जाता है। सूखे पिसे बीज सब्जी पाउडर के प्रमुख घटक हैं। सब्जी पाउडर के रूप में लगभग 25 से 40 प्रतिशत धनिया का उपयोग किया जाता है। इसमें औषधीय गुण भी हैं। इसके फलों में वायुनाशक, मूत्रवर्द्धक, शक्तिवर्द्धक, भूख बढ़ाने वाले और कामोत्तेजक गुण होते हैं।

धनिया के पौधों की ऊंचाई 30 से 100 सेंटीमीटर तक होती है, फूल बुवाई के 45 से 60 दिनों के बाद खिलते हैं और विविधता और जलवायु परिस्थितियों के आधार पर 65 से 120 दिनों के बाद परिपक्व हो जाते हैं। प्रमुख परागणकर्ता मधुमक्खियाँ हैं और पर-परागण 50 प्रतिशत तक होने का अनुमान है। फूल आकार में छोटे, सफेद या गुलाबी रंग में, फल- गोलाकार, पीले-भूरे, 2 बीज, और पके बीज सुगंधित होते हैं। धनिया के सबसे महत्वपूर्ण घटक आवश्यक तेल और वसायुक्त तेल हैं। हरे पौधे की सुगंध बीजों की परिपक्वता के साथ कम हो जाती है और पकने और सूखने के बाद फलों में मौजूद नहीं रहती है। धनिया विटामिन सी (160 मिलीग्राम), विटामिन ए (12 मिलीग्राम) और विटामिन बी 2 (60 मिलीग्राम) प्रति 100 ग्राम की दर से भरपूर होता है।

जलवायु आवश्यकताएँ
धनिया की खेती, जलवायु परिस्थितियों के अनुसार गर्मी या सर्दी की वार्षिक फसल के रूप में की जाती है। धनिया उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय फसल है और गर्मी और सूखे को सहन कर सकती है। पत्तियों के लिए, धनिया को साल भर उगाया जाता है। यह हल्के पाले और उच्च तापमान को काफी हद तक सहन कर सकता है। वनस्पति वृद्धि के लिए 15 से 25 डिग्री सेल्सियस और बीज निर्माण के लिए ठंडे और शुष्क मौसम के साथ 20 से 30 डिग्री सेल्सियस का तापमान अच्छा माना जाता है। भारी बारिश फसल की उपज और गुणवत्ता को प्रभावित करती है। उष्णकटिबंधीय फसल होने के कारण, धनिया के पौधे फूल आने और बीज बनने के समय पाला रहित उष्णकटिबंधीय जलवायु पसंद करते हैं। सूखे और ठंडे मौसम में उगाए जाने पर अनाज का उत्पादन बेहतर होता है। फूल आने और फलने की अवस्था के दौरान बादल वाला मौसम अच्छा नहीं होता है क्योंकि इससे कीटों और बीमारियों का प्रकोप ज़्यादा होता है।

मिट्टी की आवश्यकताएं
अच्छी जल निकास वाली रेतीली दोमट मिट्टी इसकी खेती के लिए उपयुक्त होती है। सिंचित फसल के रूप में इसकी खेती लगभग सभी प्रकार की मिट्टी में की जा सकती है। वर्षा आधारित खेती के लिए, चिकनी मिट्टी बेहतर होता है। और पीएच 6 से 8 होना चाहिए। धनिया 20 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान सीमा में अच्छा प्रदर्शन करता है।

भूमि की तैयारी
वर्षा आधारित (बारानी) क्षेत्रों के लिए, वर्षा ऋतु से पहले भूमि की 3 से 4 बार जुताई की जाती है। भारी बारिश के बाद ढेलों को तोड़ने और मिट्टी की नमी से बचने के लिए खेत में तुरंत बुवाई कर देनी चाहिए। सिंचित फसल के लिए जमीन की दो या तीन बार जुताई कर क्यारियां और नालियां बनाई जाती हैं।

बीज दर
सिंचित फसल के लिए प्रति हेक्टेयर 10 से 12 किलो ग्राम बीज की आवश्यकता होती है जबकि वर्षा आधारित खेती के लिए 20 से 25 किलो ग्राम के आस पास बीज की जरूरत होती है। धनिया का पूरा बीज अंकुरित नहीं होता है इसलिए अधिक अंकुरण प्रतिशत के लिए बुवाई से पहले बीजों को आधे हिस्से में खोल दिया जाता है।

बीज उपचार
बेहतर फसल स्थापना के लिए एज़ोस्पिरिलम 1.5 किलो ग्राम प्रति हेक्टयेर और ट्राइकोडर्मा विराइड 50 किलो ग्राम प्रति हेक्टयेर से मुरझान रोग को नियंत्रित करने के लिए बीज का उपचार करें। वर्षा आधारित फसल के लिए बुवाई पूर्व बीज सख्त उपचार पोटेशियम डाइहाइड्रोजन फॉस्फेट से 10 ग्राम प्रति लीटर पानी के साथ 16 घंटे के लिए किया जाना चाहिए।

बुवाई का समय
छत्तीसगढ़ में धनिया सिंचित फसल के रूप में जून-जुलाई और अक्टूबर-नवंबर में लगाया जाता है। यदि बीजों को 15 से 30 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है और फिर लगाया जाता है, तो ताजे कटे हुए बीजों की तुलना में पैदावार अधिक और बीज जल्दी अंकुरित होते हैं। अंकुरण प्रतिशत बढ़ाने के लिए बीजों को बुवाई से पहले 12 से 24 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। बीजों को रगड़ कर दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है। व्यावसायिक फसल के लिए पंक्ति से पंक्ति की दूरी 30 से 40 सेंटीमीटर और पौधे से पौधे के बीच 15 सेंटीमीटर की दूरी रखा जाता है। मिट्टी की गहराई बराबर या 3 सेंटीमीटर से कम होनी चाहिए। बीजों को बिखेर कर देशी हल से ढक दिया जाता है। आमतौर पर धनिया के बीजों को अंकुरित होने में लगभग 10-15 दिन लगते हैं।



किस्मों

सिंधु- यह धनिया की बौनी किस्म है, दाने भूसे के रंग के अंडाकार आकार में तथा मुरझान और पाउडर फफूंदी के प्रति सहिष्णु होता है और माहू के लिए प्रतिरोधी होता है। यह बुवाई से 102 दिनों में परिपक्व हो जाती है और औसत पैदावार 10.5 क्विंटल प्रति हक्टेयर है।

साधना- धनिया की मध्यम-लंबी किस्म है, जिसके अर्ध-खड़े तने और मोटे, अंडाकार, भूसे के रंग के दाने होते है। यह सफेद मक्खी और घुन के प्रति सहिष्णु होता है| दाने 100 दिनों में परिपक्व होता है और औसत पैदावार 10.3 क्विंटल प्रति हेक्टेयर है।

स्वाति- इस किस्म का पौधा मध्यम-मोटे होता है और गोलाकर, भूरे-पीले दानों वाली धनिया की अर्ध-खड़ी किस्म है। यह सफ़ेद मक्खी, दानों की फफूंदी और मुरझान के प्रति सहिष्णु होता है| औसत उपज 8.89 क्विंटल प्रति हेक्टेयर है।

CO 1- इस किस्म का पौधा लंबा होता है तथा यह किस्म पत्तियां और दाने दोनों के लिए उपयुक्त होता है| दाने 110 दिनों में परिपक्व होता है और औसत पैदावार 500 किलो ग्राम प्रति हेक्टयेर है।

CO 2- यह उच्च पैदावार, दोहरे उद्देश्य वाली किस्म है और सूखे के प्रति सहिष्णु होता है| इसमें 0.3 प्रतिशत तेल होता है दाने 90 से 110 दिनों में परिपक्व होता है और औसत पैदावार 600 से 700 किलो ग्राम प्रति हेक्टयेर है।

CO 3- यह दोहरे उद्देश्य वाला, मध्यम आकार के बीज के साथ अधिक उपज देने वाली किस्म है। इस किस्म के बीज में 0.3 से 0.4 प्रतिशत आवश्यक तेल होता है। बुवाई के 103 दिनों के कटाई के समय के साथ औसत उपज 640 किलो ग्राम प्रति हेक्टेयर है।

गुजरात धनिया 1- यह धनिया की किस्म बुवाई के लगभग 112 दिन बाद तैयार हो जाती है। शाखाओं की संख्या अधिक, बीज मोटे और हरे रंग के व अधिक पैदावार देने वाले होते हैं, तथा प्रति हेक्टेयर औसत पैदावार 1100 किलो ग्राम प्रति हेक्टयेर है।

गुजरात धनिया 2- इस किस्म का पौधा अधिक संख्या में शाखाएँ, मोटे बीज और अधिक उपज देता है। यह धनिया की किस्म बुवाई के लगभग 110 से 115 दिन बाद तैयार हो जाती है और औसत पैदावार 1500 किलो ग्राम प्रति हेक्टयेर है।

राजेंद्र स्वाती- यह धनिया की किस्म उच्च उपज वाली और अंतरफसल के लिए उपयुक्त है। इस किस्म की बीज महीन और तेल से भरपूर होती है। तना पित्त प्रतिरोधी और पौधा बुवाई के 110 दिन बाद तैयार हो जाती है| औसत पैदावार 1200 से 1400 किलो ग्राम प्रति हेक्टयेर है।

आरसीआर 41- उच्च उपज, पौधा लंबा, सीधा, सिंचित क्षेत्रों के लिए उपयुक्त होता है। यह तना पित्त के लिए प्रतिरोधी और बुवाई के 130 से 140 दिन बाद तैयार हो जाती है। औसत पैदावार 1200 किलो ग्राम प्रति हेक्टयेर है।

इंदिरा धनिया 1- इस किस्म को पूरी तरह से पकने में 95 दिन का समय लगता है। इसकी उपज 8 क्विंटल प्रति हेक्टेयर है। इस किस्म में बीमारियों और माहू के खिलाफ बेहतर प्रतिरोधक क्षमता होती है। इस किस्म की पत्तियों और बीजों ने सुगंध और स्वाद को बढ़ाया है। इसके पौधे लगभग 90 सेंटीमीटर लंबे होते हैं जो आमतौर पर 45 दिनों में फल देते हैं।



खाद और उर्वरक
खेत की अंतिम तैयारी के समय लगभग 10 टन गोबर की खाद डालनी चाहिये। जब बुवाई होनी हो उससे पहले खेत में सिंचित फसल के लिए 15 किलोग्राम नाइट्रोजन, 40 किलो फास्फोरस और 20 किलो पोटाश तथा वर्षा आधारित फसल के लिए 20 किलोग्राम नाइट्रोजन, 30 किलो फास्फोरस और 20 किलो पोटाश प्रति हेक्टेयर की दर से डालनी चाहिये। बुवाई से पहले, आखिरी जुताई के समय फास्फोरस और पोटाश कि पूरी मात्रा डाल दें और नाइट्रोजन की केवल एक तिहाई मात्रा ही डालें। केवल सिंचित फसल के लिए बुवाई के 30 दिन बाद 15 किलोग्राम नाइट्रोजन प्रति हेक्टेयर की दर से खड़ी फसल पर छिड़काव करे।

इंटरकल्चर ऑपरेशन
धनिया की खेती में पहली निराई-गुड़ाई लगभग 30 दिनों में कर दी जाती है। पौधों की संख्या को भी साथ-साथ कम कर लिया जाता है, जिससे एक जगह केवल 2 पौधे बचते हैं। पौधों की वृद्धि विकास के आधार पर 1 या 2 निराई और की जाती है। खरपतवार नियंत्रण के लिए शाकनाशी का भी प्रयोग किया जा सकता है। प्री-प्लांट फ्लुक्लोरालिन 0.75 किलो ग्राम प्रति हेक्टेयर की दर से, प्री-इमर्जेंट ऑक्सीफ्लोरफेन 0.15 किलो ग्राम प्रति हेक्टेयर की दर से या पेंडामिथालिन 1 किलो ग्राम प्रति हेक्टेयर की दर से प्रभावी शाकनाशी हैं।

सिंचाई
सिंचाई की आवश्यकता जलवायु, मिट्टी की नमी के स्तर और उपयोग की जाने वाली किस्म जैसे मापदंडों पर निर्भर करती है। पहली सिंचाई बुवाई के तुरंत बाद और उसके बाद मिट्टी में उपलब्ध नमी के आधार पर 10 से 15 दिनों के अंतराल पर करनी चाहिए।

कटाई और उपज
फसल आमतौर पर किस्मों और बढ़ते मौसम के आधार पर लगभग 90 से 110 दिनों में कटाई के लिए तैयार हो जाती है। जब फल पूरी तरह से पक जाए और रंग हरे से भूरे रंग में बदल जाए तो कटाई किया जाना चाहिए। कटाई की प्रक्रिया में पौधों को काटा या उखाड़ा जाता है और खेत में छोटे-छोटे ढेरों में रख दिया जाता है ताकि डंडों से पीटा जा सके या हाथों से रगड़ा जा सके। उत्पाद को फटककर साफ किया जाता है और आंशिक छाया में सुखाया जाता है। सुखाने के बाद, उत्पाद को जूट के थैलों में संग्रहित किया जाता है। वर्षा आधारित फसल के रूप में धनिया की बीज की उपज औसतन 400 से 500 किलो ग्राम प्रति हेक्टेयर के बीच होती है, जबकि सिंचित फसल के लिए उपज 600 से 1200 किलो ग्राम प्रति हेक्टेयर के बीच होती है। पत्ती के लिए पौधों को बीजों की बुआई के 30 से 40 दिन बाद उखाड़ लें। पत्ती की उपज 6 से 7 टन प्रति हेक्टेयर के बीच होती है।

प्लांट का संरक्षण
धनिया की फसल पर अक्सर पत्ते खाने वाले इल्ली और सेमी-लूपर्स का हमला पौधा बनने की अवस्था के दौरान और माहू या एफिड्स का हमला फूल आने की अवस्था के दौरान होता है। माहू को नियंत्रित करने के लिए मिथाइल डेमेटॉन 0.05 प्रतिशत के साथ फसल में छिड़काव करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन फूल आने की अवस्था के दौरान इसका छिड़काव नहीं करना चाहिए क्योंकि इस अवधि के दौरान किसी भी कीटनाशक के उपयोग से मधुमक्खी की आबादी मर जाएगी, जो फसल में परागण को प्रभावित करेगी।

बीमारी

पाउडरी फफूंदी (पाउडरी मिल्ड्यू)
पाउडरी मिल्ड्यू धनिया की फसल के लिए एक गंभीर रोग है और इसके नियंत्रण के लिए 10 से 15 दिनों के अंतराल पर दो बार वेटेबल सल्फर 0.25 प्रतिशत या 0.2 प्रतिशत कैराथेन के घोल का छिड़काव करने की सलाह दी जाती है। नीम के बीज की गुठली के रस का 5 प्रतिशत छिड़काव तीन बार (पहला छिड़काव रोग प्रकट होने के तुरंत बाद, दूसरा और तीसरा छिड़काव 10 दिनों के अंतराल पर) करें।

मुरझाना
स्यूडोमोनास फ्लोरेसेंस 10 ग्राम प्रति किलो ग्राम बीज के साथ बीज उपचार के बाद स्यूडोमोनास फ्लोरेसेंस 1 का 5 किलो ग्राम प्रति हेक्टेयर की दर से मिट्टी में मिलाकार मुरझान रोग नियंत्रित किया जा सकता है।

बीज फफूंदी
दाने जमने के 20 दिन बाद कार्बेन्डाजिम 0.1 प्रतिशत (500 ग्राम प्रति हेक्टेयर) का छिड़काव करके बीज के फफूंदी को नियंत्रित किया जा सकता है।

शारीरिक विकार
धनिया पाले से नुकसान के प्रति संवेदनशील है।

कटाई उपरांत प्रबंधन
धनिया के बीज को सुखाना- बीज के रंग और गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए ताजे धनिया के बीज को छाया में सुखाना चाहिए। सूखने के बाद डंडों से हल्की पिटाई कर और फटककर बीजों को पौधो से अलग कर लिया जाता है।

पैकेजिंग और भंडारण
धनिया के बीजों को पैक करने के लिए साफ बोरियों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें नमी मुक्त भंडार कक्षों में रखा जाता है।