दीपक परगनिहा, ए.के.त्रिपाठी, सी. साहू और सी.के. पैकरा
दुग्ध विज्ञान एवं खाद्य प्रौद्योगिकी महाविद्यालय, रायपुर (छ.ग.)

भारतीय खाद्य उद्योग हर साल विश्व खाद्य व्यापार में अपना योगदान बढ़ा रहा है। भारत में, खाद्य क्षेत्र विशेष रूप से खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के भीतर मूल्यवर्धन की अपार संभावनाओं के कारण एक उच्च विकास और उच्च लाभ वाले क्षेत्र के रूप में उभरा है। ज़ोमैटो, स्वेगी, आदि जैसे ऑनलाइन फूड डिलीवरी प्लेयर्स के साथ भारत में फूड ऑर्डरिंग बिजनेस में एक बड़ी क्रांति आई है। इसकी उच्च क्षमता और व्यापक ग्राहक आधार को देखते हुए निवेशक खाद्य प्रसंस्करण उद्योग की ओर अधिक आकर्षित होते हैं। भोजन एक मूलभूत आवश्यकता है; इसलिए मांगें हमेशा ऊंची रहने वाली हैं। खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में पहले से ही कई बड़ी कंपनियां सक्रिय रूप से शामिल हैं और सरकार इसे बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा रही है। कई कारक ऐसे उद्योगों के विकास को आकार दे रहे हैं और प्रभावित कर रहे हैं।

बाजार का आकार
विश्व स्तर पर, भारत खाद्य उत्पादन, प्रसंस्करण, आपूर्ति और खपत के मामले में सबसे बड़ा देश है। भारत का खाद्य बाजार 70% बिक्री और उत्पादन, खपत और निर्यात में 5वें स्थान के साथ दुनिया में 6वें स्थान पर है।भारत अपने कुल विनिर्माण उत्पादन का 13 प्रतिशत और अपने औद्योगिक निवेश का 6 प्रतिशत निर्यात करता है। भारत के सकल मूल्यवर्धन में विनिर्माण और कृषि का योगदान क्रमश: 8.80 प्रतिशत और 8.39 प्रतिशत है। भारतीय खाद्य उद्योग 11 प्रतिशत की सीएजीआर से बढ़ रहा है और 2025 तक उत्पादन 535 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंचने का अनुमान है। खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र का नेतृत्व खुदरा क्षेत्र में मांग और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के बढ़ने से होगा।

वर्तमान स्थिति
खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय के माध्यम से, भारत सरकार भारत में खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में निवेश को बढ़ावा देने के लिए सभी आवश्यक कदम उठा रही है। महामारी के बाद, लोग अपने स्वास्थ्य के प्रति अधिक जागरूक हो गए हैं, और इसलिए, भोजन के प्रकार और सेवन के प्रति उनकी प्राथमिकताएं बदल गई हैं। इससे लस मुक्त, कम कैलोरी, प्राकृतिक परिरक्षकों, रंगों और स्वादों की मांग बढ़ गई है। रेडी टू ईट और कुक उत्पादों की मांग में भारी उछाल आया है। लोगों के बीच जैविक उत्पाद आम हो गए हैं और हमारे जीवन पर सोशल मीडिया के प्रभाव से लोग नए खाद्य उत्पादों का विकल्प चुन रहे हैं। उपभोक्ता के लिए पैकेजिंग पर लेबलिंग और जानकारी को अधिक सहज बनाने के लिए सरकार अधिक सक्रिय हो गई है। सरकार ने एफएमसीजी कंपनियों को पैकेजिंग समाधानों के लिए अलग तरह से सोचने के लिए मजबूर किया है क्योंकि इसने प्लास्टिक पर प्रतिबंध लगा दिया है, जिससे पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग हो रही है।

सरकार की पहल
भारत खाद्य उत्पादन के मामले में कमी की स्थिति से अधिशेष की स्थिति की ओर बढ़ रहा है, खाद्य प्रसंस्करण को बढ़ाने के अवसर असंख्य हैं। भारत का खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र, हाल के वर्षों में, अपनी उच्च वृद्धि और उच्च लाभ के लिए जाना जाता है, इस प्रकार, हर साल विश्व खाद्य व्यापार में अपना योगदान बढ़ा रहा है। भारत सरकार का उद्देश्य खाद्य उत्पादों के विपणन में 100% प्रत्यक्ष विदेशी निवेश (FDI) जैसे सुधारों का लाभ उठाकर खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र में विकास को बढ़ावा देना है और केंद्र और राज्य सरकार के स्तर पर विभिन्न प्रोत्साहनों के साथ-साथ आपूर्ति श्रृंखला पर एक मजबूत ध्यान केंद्रित करना है। आधारभूत संरचना। हाल ही में भारत सरकार ने खाद्य प्रसंस्करण आपूर्ति श्रृंखला विकसित करने के लिए 18 मेगा फूड पार्क और 134 कोल्ड चेन परियोजनाओं की स्थापना की है। 'वैश्विक आउटरीच के साथ स्थानीय के लिए मुखर' की दृष्टि से दो लाख सूक्ष्म खाद्य उद्यमों की मदद करने के लिए हाल ही में वित्त मंत्री श्रीमती निर्मला सीतारमण ने 10,000 करोड़ रुपये की एक योजना लागू की। सरकार ने पात्र परियोजना लागत के 35% की क्रेडिट लिंक्ड सब्सिडी के माध्यम से चयनित उत्पादों पर एसएमई को उन्नत करने के लिए एक जिला एक उत्पाद कार्यक्रम शुरू किया है, जो अधिकतम 10 लाख रुपये तक सीमित है। पूंजी निवेश के लिए मौजूदा व्यक्तिगत सूक्ष्म इकाइयों को सहायता प्रदान करने के लिए, ओडीओपी उत्पादों का उत्पादन करने वालों को प्राथमिकता दी जाएगी।

खाद्य प्रसंस्करण व्यवसाय में निवेश-
खाद्य प्रसंस्करण एक उभरता हुआ क्षेत्र है और यहां तक ​​कि बड़े बहुराष्ट्रीय कंपनियों के आगमन के साथ, स्थानीय रूप से प्रसंस्कृत खाद्य की हमेशा मांग रहती है। खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों के लिए कच्चे माल की प्रचुरता और बेहतर सरकारी नीतियां भी योगदान दे रही हैं। क्षेत्रीय स्वाद वरीयताओं को केवल एक स्थानीय ब्रांड द्वारा पूरा किया जा सकता है और इसने बड़ी संख्या में स्थानीय खिलाड़ियों को जन्म दिया है जिनकी छोटे क्षेत्रों में बड़ी बाजार हिस्सेदारी है, विशेष रूप से टीयर 2 और 3 शहरों में अच्छे D2C मार्केटिंग चैनलों की उपस्थिति ने क्षेत्रीय ब्रांडों को राष्ट्रीय खिलाड़ी बनने के लिए बढ़ावा देने में मदद की है। एक व्यवसाय शुरू करने, योजना बनाने और उद्योग स्थापित करने और व्यवसाय बढ़ाने के लिए विभिन्न पहलुओं को क्रियान्वित करने के लिए मार्गदर्शन और विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है। इसलिए, ऐसे उद्योग सलाह लेने और विशेषज्ञों के साथ समन्वय में काम करने के अधीन हैं।