प्रांजलि सिन्हा, पादप- रोग विज्ञान विभाग
इंदिरा गांधी कृषि विश्वविद्यालय रायपुर; 
रवि गुप्ता, विश्व भारती विश्वविद्यालय शांतिनिकेतन, पश्चिमबंगाल

पोस्ट हार्वेस्ट प्रौद्योगिकियों ने बागवानी उद्योगों को स्थानीय और बड़े पैमाने पर उत्पादन और उच्च पोषण और गुणवत्ता वाले ताजा उपज के वितरण की वैश्विक मांगों को पूरा करने की अनुमति प्रदान किया है। काटे गए उत्पाद मेटाबॉलिक रूप से सक्रिय होते हैं, पकने और परिपक्वता प्रक्रियाओं से गुजर रहे होते हैं जिन्हें कटाई के बाद की गुणवत्ता को बढ़ाने के लिए नियंत्रित किया जाना चाहिए। इन प्रक्रियाओं के अपर्याप्त प्रबंधन के परिणाम स्वरूप पोषण और गुणवत्ता विशेषताओं, खाद्य जनित रोगों के प्रकोप और आपूर्ति श्रृंखला के साथ-साथ उत्पादकों से लेकर उपभोक्ताओं तक की वित्तीय हानि हो सकती है। ताजा उपज के लिए उत्तम पोस्ट हार्वेस्ट उपचार, परिपक्वता और परिपक्वता की शारीरिक प्रक्रियाओं को धीमा करने, शारीरिक विकारों के विकास को कम करने / बाधित करने और माइक्रोबियल विकास और संदूषण के जोखिम को कम करने का प्रयास करते हैं। तापमान प्रबंधन की बुनियादी कटाई के बाद की तकनी कों के अलावा, विभिन्न भौतिक (गर्मी, विकिरण और खाद्य कोटिंग्स), रासायनिक (रोगाणुरोधी, एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-ब्राउनिंग) और गैसीय उपचार सहित अन्य की एक सरणी विकसित की गई है।

ताजे फल और सब्जियां आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक प्रमुख स्रोत हैं, जैसे कि विटामिन ए, विटामिन सी और पोटेशियम, जो जनस्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। हालांकि, वे खराब होने वाले जीवित उत्पाद हैं जिन्हें गुणवत्ता बनाए रखने और खाद्य हानि और अपशिष्ट को कम करने के लिए उत्पादकों, भंडारण ऑपरेटरों, प्रोसेसर और खुदरा विक्रेताओं द्वारा समन्वित गतिविधि की आवश्यकता होती है।

उपचार में गर्म पानी में धोकर साफ़ करना, संतृप्त जलवाष्प गर्मी, गर्म शुष्क हवा और ब्रश की मदद से गर्म पानी से धोना शामिल है। इन गर्मी उपचारों के लाभकारी प्रभाव जुड़े हुए हैं 1. शारीरिक प्रक्रियाओं में परिवर्तन के माध्यम से जैसे कि ठंड लगने वाली चोट में कमी और अपक्षयी एंजाइमों की गर्मी निष्क्रियता द्वारा पकने की प्रक्रिया में देरी , 2. महत्वपूर्ण कीट संदूषण को हटाना, और 3. कवक क्षय की शुरुआत को नियंत्रित करना।

गर्मी उपचार अल्पावधि (1 h तक) या लंबी अवधि (4  दिनों तक) के हो सकते हैं। यह प्रदर्शित किया गया है कि 30 से 3 मिनट की अवधि के लिए 37 से 55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी की धुलाई का उपयोग करके हीट शॉक पालक, रॉकेट के पत्तों, सेब और मैंडरिन फलों की कटाई के बाद की गुणवत्ता में सुधारकर सकते हैं।

गर्म पानी हवा की तुलना में ऊर्जा का एक बेहतर वाहक है और इसने फंगलक्षय में तुलनीय कमी प्रदान की है। पेनिसिलियम सपा के कारण अंगूर पर नीला फफूंदी लगता है। गर्म पानी में फलों को 50 डिग्री सेल्सियस पर 2 मिनट के लिए डुबोकर नियंत्रित किया गया है।

खाद्य कोटिंग
खाद्य कोटिंग बाहरी कोटिंग्स की पतली परतें होती हैं जो मोमी छल्ली को बढ़ाने के लिए या प्राकृतिक बाधाओं के प्रति स्थापन के रूप में ताजा उपज की सतह पर लागू होती हैं जहां उत्पाद छल्ली को हटा दिया गया है।

ताजा उपज पर खाद्य कोटिंग्स के आवेदन ताजा उपज की सतह पर नमी की आवाजाही के लिए आंशिक बाधा प्रदान करते हैं, जिससे कटाई के बाद भंडारण के दौरान नमी की कमी कम हो जाती है; एक गैस अवरोध, जिससे उत्पाद के चारों ओर एक संशोधित वातावरण स्थापित होता है, जो श्वसन, जीर्णता और एंजाइमी ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है और रंग और बनावट को संरक्षित करता है; एक प्राकृतिक सुगंध पैदा करने और विदेशी गंधों को प्रतिबंधित करने में योगदान देने वाले वाष्पशील यौगिकों को बनाए रखने में मदद करता है; ताजा उपज संरचनात्मक अखंडता बनाए रखता है, और यांत्रिक क्षति से बचाता है; और कार्यात्मक या सक्रिय यौगिकों के वाहक के रूप में कार्य करता है, जैसे किन्यूट्रास्युटिकल्स, फ्लेवरिंग और कलरिंग एजेंट, एंटीऑक्सिडेंट और एंटीमाइक्रोबियल, जो उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा को बनाए रखेंगे / सुधारेंगे।

विकिरण
विकिरण भोजन को γ किरणों और ई-बीम (उच्च-ऊर्जा इलेक्ट्रॉनों) से उज्ज्वल ऊर्जा के लिए उजागर करता है जो वस्तुओं में प्रवेश करते हैं और जीवित जीवों के डीएनए सहित आणविक बंधनों को तोड़ते हैं। कोबाल्ट -60 यासीज़ियम -137, या मशीन से उत्पन्न इलेक्ट्रॉन बीम से आयनकारी विकिरण का उपयोग ताजा उपज के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए विकिरण के स्रोत के रूप में किया जाता है। सेलुलर प्रजनन को रोककर, विकिरण कीट और खाद्य सुरक्षा समस्याओं को बेअसर कर सकता है। प्रभाव खुराक पर निर्भर करता है, जिसे कि.ग्रा. में मापा जाता है।

विकिरण की कम खुराक (1  कि.ग्रा. से कम) केवल कोशिकीय गतिविधि को बाधित करती है जो कंद, बल्ब और जड़ों के अंकुरण को रोकती है और परिपक्वता में देरी करती है। मध्यम खुराक (1-10  कि.ग्रा.) माइक्रोबियल भार को कम करते हैं जबकि उच्च खुराक (10 कि.ग्रा. से अधिक) कवक और बैक्टीरिया और कीटों के व्यापक स्पेक्ट्रम को मारते हैं।

अधिकांश मध्यम और उच्च-स्तरीय खुराक ताजा उपज के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे डीएनए और प्रोटीन को अपूरणीय क्षति के कारण संवेदी दोष (दृश्य, बनावट और स्वाद) और/या त्वरित परिपक्वता पैदाकर सकते हैं। विकिरण बैक्टीरिया, मोल्ड और यीस्ट को नष्ट करने के लिए एक प्रभावी पोस्ट हार्वेस्ट उपचार प्रस्तुत करता है, जो भोजन को खराब करता है, और कीट और परजीवी संक्रमण को भी नियंत्रित करता है जिसके परिणाम स्वरूप भंडारण हानि कम हो जाती है, विस्तारित शेल्फ जीवन और खाद्य पदार्थों की परजीवी और सूक्ष्म जीव विज्ञानी सुरक्षा में सुधार होता है। आम पर कम खुराक -विकिरण (0.3–0.7  कि.ग्रा.) के परिणाम स्वरूप पकने में देरी हुई और शेल्फ जीवन में न्यूनतम 3-4 दिनों का विस्तार हुआ।



रासायनिक उपचार

(ए) रोगाणुरोधी और एंटी-ब्राउनिंग एजेंट
पिछले एकदशक में, खाद्य जनित बीमारियों के प्रकोपों ​​​​की बढ़ती संख्या ने ताजा फल और सब्जियों की माइक्रोबियल सुरक्षा के बारे में नियामक एजेंसियों, उत्पादकों और उपभोक्ताओं की चिंता बढ़ा दी है। प्रकोप सब्जियों जैसे गोभी, अजवाइन, ककड़ी, लीक, जलकुंभी, सलाद और अंकुरित सब्जियों से जुड़ा हुआ है। रोगाणुरोधी और एंटी-ब्राउनिंग एजेंट सुरक्षा बनाए रखने की संभावना प्रदान करते हैं और इन्हें रासायनिक और प्राकृतिक/जैव-आधारित एजेंटों में समूहीकृत किया जा सकता है। रासायनिक-आधारित एजेंटों में क्लोरीन-आधारित समाधान, पेरोक्सीएसेटिक एसिड (पीएए), कार्बनिक अम्ल, हाइड्रोजनपेरोक्साइड और इलेक्ट्रोलाइज्ड पानी शामिल हैं।

सर्फेक्टेंट, डिटर्जेंट और सॉल्वैंट्स, अकेले या ब्रश करने जैसे शारीरिक हेरफेर के साथ, मोमी छल्ली की हाइड्रोफोबिक प्रकृति को कम करने या क्लोरीन के सूक्ष्म जीवों के संपर्क को बढ़ाने के लिए मोम के हिस्से को हटाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। पीएए एक बहुत मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट है, जिसमें कोई हानिकारक उप-उत्पाद नहीं हैं।

हाइड्रोजनपेरोक्साइड में एक जीवाणुनाशक, स्पोरिसाइडल और निरोधात्मक क्षमता होती है, इसकी संपत्ति एक ऑक्सीडेंट के रूप में होती है और अन्य साइटोटोक्सिक ऑक्सीकरण प्रजातियों को उत्पन्न करने में सक्षम होती है, जैसे कि हाइड्रॉक्सिल रेडिकल्स। हाइड्रोजनपेरोक्साइड के साथ उपचार शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है और खरबूजे, संतरे, सेब, आलू बुखारा, टमाटर, साबुत अंगूर और ताजा-कट उपज में प्राकृतिक और रोगजनक माइक्रोबियल आबादी को कम कर सकता है।

कार्बनिक अम्ल, एस्कॉर्बिक एसिड और कैल्शियम-आधारित समाधान बड़े पैमाने पर एंजाइमेटिक और गैर-एंजाइमी ब्राउनिंग को धीमा करने, बनावट में गिरावट और ताजा उपज पर माइक्रोबियल विकास को धीमा करने के लिए लागू किए गए हैं। संशोधित वातावरण पैकेजिंग (एमएपी) से पहले 30 डिग्री सेल्सियस के लिए 0.52 मिमी साइट्रिक एसिड में डुबकी ताजा कटे तरबूज का उपचार माइक्रोबियल सुरक्षा बनाए रखता है और पारदर्शिता और मलिन किरण को रोकता है।

(बी) नाइट्रिक ऑक्साइड
नाइट्रिक ऑक्साइड एक अत्यधिक प्रतिक्रियाशील मुक्त मूलक गैस है और फल पकने जैसी विभिन्न पौधों की शारीरिक प्रक्रियाओं में एक बहु क्रियाशील सिग्नलिंग अणु के रूप में कार्य करता है। नाइट्रिक ऑक्साइड गैस को फ्यूमिगेंट के रूप में लगाया जाता है या सोडियम नाइट्रो प्रासाइड, एस-नाइट्रोसोथिओल्स जैसे यौगिकों से छोड़ा जाता है और डायजेनियम डायलेट्स को डिपिंग ट्रीटमेंट के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। नाइट्रिक ऑक्साइड -फ्यूमिगेटेड फल में पकने के दौरान कम एथिलीन उत्पादन का दावा किया गया है क्योंकि नाइट्रिक ऑक्साइड को 1-एमिनोसाइक्लोप्रोपेन-1-कार्बोक्जिलिकएसिड (एसीसी) और एसीसी ऑक्सीडेज के साथ एक स्थिर टर्नरी कॉम्प्लेक्स बनाने के लिए बाध्य किया गया है, इस प्रकार एथिलीन उत्पादन को सीमित करता है।

(सी) सल्फर-डाइ-ऑक्साइड
भंडारण के दौरान क्षय को रोकने के लिए टेबल अंगूर पर सल्फर-डाइ-ऑक्साइड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, या तो खेत से फलों के प्रारंभिक धूमन के बाद भंडारण कक्षों के साप्ताहिक धूमन या सोडियम मेटा बिसल्फाइटयुक्त इन- पैकेज पैड से धीमी गति से रिलीज होता है। सल्फर-डाइ-ऑक्साइड तकनीक का परीक्षण अन्य फलों जैसे लीची, अंजीर, केला, नींबू या सेब पर कटाई के बाद क्षय के नियंत्रण के लिए भी किया गया है। सल्फर-डाइ-ऑक्साइड के उपयोग के नुकसान हैं; कवक के विकास को रोकने के लिए आवश्यक सल्फर-डाइ-ऑक्साइड सांद्रता अंगूर के फलों और तनों में चोट लग सकती है, और सल्फाइट के अवशेष कुछ व्यक्तियों के लिए स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं, साथ ही कुछ फलों की प्रजातियों (पोमेस) की बनावट को मजबूत करते हैं, अपूर्ण डी-सल्फिटिंग और अपूर्ण पुन: - लाल फलों का रंग।

4. गैसीय उपचार

(ए) ओजोन
हाल के शोध और वाणिज्यिक अनुप्रयोगों ने सत्यापित किया है कि ओजोन पारंपरिक स्वच्छता एजेंटों की जगह ले सकता है। ओजोन एक बहुत ही तीखी, स्वाभाविक रूप से होने वाली गैस है जिसमें अत्यधिक प्रतिक्रियाशील ऑक्सीकरण गुण होते हैं। ओजोन तेजी से बैक्टीरिया की कोशिका की दीवारों पर हमला करता है और व्यावहारिक और सुरक्षित सांद्रता में, पौधों के रोगजनकों और पशु परजीवियों की मोटी दीवार वाले बीजाणुओं के खिलाफ क्लोरीन की तुलना में अधिक प्रभावी होता है।

(बी) एथिलीन
अंतर्जात एथिलीन उत्पादन और इसके बहिर्जात अनुप्रयोग बागवानी ताजा उपज पर लाभकारी और हानिकारक दोनों प्रभाव प्रदर्शित करते हैं। बहिर्जात रूप से लागू एथिलीन के लाभकारी प्रभावों में कुछ फसलों जैसे केले और एवोकाडो, कीवी फ्रूट, ख़ुरमा, टमाटर, आम, खट्टे फलों का हरापन दूरकर ना शामिल हैं। एथिलीन प्रबंधन फसल कटाई के बाद के जीवन और क्लाइमेक्टेरिक और गैर-क्लाइमेक्टेरिक बागवानी उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बागवानी वस्तुओं को बनाए रखने के लिए अधिकांश व्यावसायिकरण नीतियों में कम तापमान पर भंडारण, एथिलीन जैव संश्लेषण और इसकी क्रिया को अवरुद्ध करना, तापमान और वायुमंडलीय गैस संरचना को नियंत्रित करके पकने, कटाई, भंडारण और परिवहन के दौरान एथिलीन के संपर्क को कम करना शामिल है।

(सी) 1-मिथाइल साइक्लो-प्रोपीन
एथिलीन धारणा के अवरोधक के रूप में साइक्लो-प्रोपीन की खोज और पेटेंट बागवानी उत्पादों के एथिलीन प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करने में एक बड़ी सफलता का प्रतिनिधित्व करता है। साइक्लो-प्रोपेन्स के प्रभावों की खोज की प्रक्रिया, और उनकी प्रस्तावित कार्य पद्धति का वर्णन किया गया है।/साइक्लो-प्रोपीन में से, 1-एमसीपी अत्यधिक सक्रिय साबित हुआ, लेकिन तरल चरण में अस्थिर था। हालांकि, 1-एमसीपी को इसकी स्थिरता बनाए रखने के लिए α-cyclodextrin के साथ जटिल किया जा सकता है; यह विकास इसके व्यावसायीकरण की दिशा में एक बड़े कदम का प्रतिनिधित्व करता है क्योंकि तब परिसर से 1-एमसीपी को मुक्त करना संभवथा ताकि बागवानी उत्पादों को उजागर किया जा सके।

(डी) नियंत्रित वातावरण भंडारण
सीए स्टोरेज का तात्पर्य गैस टाइट स्टोर्स के भीतर इष्टतम भंडारण तापमान पर कार्बन-डाय-ऑक्साइड और ऑक्सीजन स्तरों की निगरानी और समायोजन से है कार्बन-डाय-ऑक्साइड की सांद्रता अधिक होती है और ऑक्सीजन की कम होती है, विशिष्ट उत्पाद और सीए भंडारण स्थितियों के उद्देश्य के आधार पर इष्टतम सांद्रता होती है। कम ऑक्सीजन और ऊंचा कार्बन-डाय-ऑक्साइड स्तर प्राथमिक (ग्लाइकोलिसिस, किण्वन और एरोबिक श्वसन) और माध्यमिक (जैसे एथिलीन उत्पादन और क्रिया में शामिल प्रक्रियाएं, रंगद्रव्य, फेनोलिक्स और वाष्पशील) चयापचय को प्रभावित करते हैं।

सीए के लाभकारी प्रभावों में शामिल हैं:
  • परिपक्वता और संबंधित जैवरासायनिक और शारीरिक परिवर्तनों की मंदता, उदा-श्वसन, एथिलीन उत्पादन और नरमी की दर को धीमा करना।
  • ऑक्सीजन के स्तर पर 8 प्रतिशत से कम और कार्बन-डाय-ऑक्साइड के स्तर 1 प्रतिशत से अधिक पर एथिलीन क्रिया के प्रति संवेदनशीलता में कमी।
  • कुछ शारीरिक विकारों की शुरुआत और वृद्धि, जैसे सेब और नाशपाती में आंतरिक भूरापन, लेट्यूस का भूरा दाग और कुछ वस्तुओं की द्रुतशीतन चोट।
  • केला, आम, नाशपाती और टमाटर जैसे फलों का अनियमित पकना, एक महीने से अधिक समय तक ऑक्सीजन के स्तर 2 प्रतिशत से नीचे और कार्बन-डाय-ऑक्साइड स्तर 5 प्रतिशत से ऊपर के संपर्क में आने के परिणाम स्वरूप हो सकता है।

(ई) संशोधित वातावरण पैकेजिंग
एमएपी में आमतौर पर प्लास्टिक फिल्म बैग में पूरे या ताजा-कट उत्पाद की पैकेजिंग शामिल होती है, और यह निष्क्रिय या सक्रिय हो सकती है। निष्क्रिय एमएपी में, ऑक्सीजन और कार्बन-डाय-ऑक्साइड की संतुलन सांद्रता उत्पाद वजन और इसकी श्वसन दर का एक कार्य है, जो तापमान और सतह क्षेत्र, छिद्रण, मोटाई और पैकेजिंग में प्रयुक्त फिल्मों की गैसों की पारगम्यता से प्रभावित होती है। सक्रिय एमएपी में, गर्मी सी लिंग से पहले पैकेज हेड स्पेस में वांछित वातावरण पेश किया जाता है, लेकिन अंतिम वातावरण अंततः उन्हीं कारकों का एक कार्य होगा जो निष्क्रिय एमएपी को प्रभावित करते हैं। सही संतुलन वातावरण श्वसन, परिपक्वता में देरी कर सकता है और गिरावट की दर को धीमा कर सकता है, जिससे उत्पाद भंडारण जीवन का विस्तार हो सकता है हाल ही में, सक्रिय एमएपी में पदार्थों को सोखने की तकनीकें भी शामिल हैं, जैसेकि ऑक्सीजन, एथिलीन, नमी, कार्बन-डाय-ऑक्साइड, फ्लेवर/गंध, और रिलीज पदार्थ जैसेकि कार्बन-डाय-ऑक्साइड, एंटीमाइक्रोबियल एजेंट, एंटीऑक्सिडेंट और फ्लेवर।